Ha olasz konyha, akkor persze, hogy mindenkinek a paradicsomos tésztaételek jutnak eszébe. Nem csoda, hiszen egyszerű alapanyagokból, kevés ráfordított idővel készül egy isteni ebéd vagy vacsora. A bolognai egy örök klasszikus, amivel igazi olasz hangulatot varázsolhatunk otthon a szürke hétköznapokba. Ez a recept attól igazán izgalmas, hogy nem a hagyományos darálthúskeverékből főzzük, és a spagettitészta is a polcon marad. Ezúttal egy vegán verziót hoztam nektek, ami azért érdekes, mert garantálom nektek, hogy egy vérbeli húsfogyasztó sem fogja észrevenni a különbséget.
Szeretem a vegán ételeket és alapanyagokat, mert nem kell aggódnom a tejmentesség miatt. Biztonságos megoldás ezeket választani, ha az ételeidet a tejtermékek kihagyásával kell elkészítened. Ezenkívül figyelek arra is, hogy számomra megfelelő legyen a szénhidrát-zsír-fehérje arány az ételeimben. Ezért örültem, amikor felfedeztem a borsófehérje-granulátumot, amely remekül használható a darálthús alternatívájaként, és kitűnő bolognai készíthető vele – nemcsak szerintem, hanem a húsevő barátaim szerint is. Így készítsd el:
HOZZÁVALÓK
- paradicsomszósz
- aprított paradicsom
- kókuszolaj
- fűszerek (só, bors, bazsalikom, oregánó)
- vöröshagyma
- fokhagyma
- répa
- zellerszál
- Éden prémium zöldborsófehérje-granulátum
- tojásmentes tészta
- sörélesztőpehely
RECEPT
Egy nagyobb serpenyőben kevés kókuszolajon megpirítok egy fél fej vöröshagymát. Két gerezd fokhagymát összenyomok, nagyságtól függően egy-két répát és két szál zellert lereszelek. Amikor ezeket jól összeforgattam, és kicsit lepirultak, ráöntöm a paradicsomszószt és néhány aprított paradicsomot is. A szószt ízlés szerint fűszerezhetjük. Ami nálam mindig kerül bele: só, bors, bazsalikom, oregánó.
Mint minden összetevő esetében, a paradicsomszósznál is fontos a minőség. Ezért a bolti, hígított paradicsomszószok helyett érdemes olyat keresni, ami odafigyeléssel készül, cukor és adalékanyagok nélkül, megőrizve a paradicsomok természetes, intenzív ízét. Ilyenek például a kistermelői, kézműves termékek, amelyekkel a különbség egyértelműen érezhető.
Eközben egy tálba vizet engedek, és beáztatom a borsófehérje-granulátumot. (A pontos arányok mindig a csomagoláson találhatók.) Mikor a bolognai ragunk már szinte kész, az utolsó percekben hozzáadom a fehérjét.
Fontos, hogy ezt a lépést a végére hagyjuk, mert a borsófehérjének nem kell sok idő, könnyen szétfő. Néhány percig főzzük együtt az egészet, majd jól összeforgatjuk a fűszeres paradicsomszósszal.
Közben sós, olívaolajos vízben megfőzzük a kedvenc tésztánkat. Az ilyen típusú szószokhoz, amik tartalmasabbak, általában olyan tésztaféléket ajánlanak, ahol a tészta formája biztosítja, hogy a szósz tartalma jól átjárja. Ilyen például a farfalle vagy a fusilli, ahol a kis mélyedések tökéletes helyet biztosítanak a szaftos falatoknak. Ehhez az ételkompozícióhoz én most tortiglionit használtam.
Ha elkészültünk, a szószt összeforgatjuk a tésztával, és tálaláskor megszórjuk egy kevés sörélesztőpehellyel. Friss bazsalikommal tálaljuk.
Hevesi Szandra bejegyzéseit megtalálhatjátok Mentes gasztro blog weboldalán, további tartalmait kereshetitek még az Instagramon.
Hevesi Szandra receptje
Kiemelt kép: Photo by Jakub Kapusnak on Unsplash